ABSTRACT
Esta revisão apresenta os aspectos relevantes da água-de-coco, como os relacionados com sua composição química, valor nutritivo e propriedades funcionais, que aliadas a seu sabor adocicado, tornaram-na uma bebida muito apreciada, favorecendo o aumento do seu consumo. Também aborda as formas de comercialização da água-de-coco destacando-se os aspectos relacionados á industrialização que equilibram a oferta do produto ao longo do ano. Os fatores importantes durante o processamento da água-de-coco foram enfatizados e as pesquisas que vêm sendo realizadas para extensão de sua vida de prateleira e obtenção de produtos que mantenham o máximo possível suas características sensoriais originais
This review presents the important aspects of the coconut water, such as its chemical composition,nutritional value and functional properties, which allied to its sweetened taste, turned it into a muchappreciated beverage, favoring the increase of its consumption. It also reports the types ofcommercialization of the coconut water and the related aspects of the industrialization of the coconutwater, balancing the offer of green coconut along the year. The important factors during theindustrialization of the coconut water were emphasized and the researches that have been accomplishedfor the extension of its shelf life, obtaining products that maintain as much as possible its originalsensorial characteristics
Subject(s)
Foods Containing Coconut , Commerce , Nutritive ValueABSTRACT
As chamadas bebidas energéticas tiveram um grande crescimento no mercado nacional e internacional, principalmente entre os jovens e praticantes de atividades esportivas, seus maiores consumidores. Este trabalho apresenta uma revisão de literatura sobre os componentes mais comuns presentes nas bebidas energéticas: cafeína, taurina, guaraná e glucoronolactona, dando ênfase à legislação do Brasil, composição, ação sobre o organismo, aspectos toxicológicos e metabólicos. As pesquisas e estudos publicados demonstram que ainda há muitas divergências em relação às concentrações adequadas para o uso destes componentes na formulação destas bebidas e que se faz necessário maiores estudos sobre a interação destes componentes com outras substâncias como o álcool, uma vez que as bebidas energéticas são freqüentemente consumidas misturadas às bebidas alcoólicas com a finalidade de potencializar o efeito do álcool.
Subject(s)
Beverages , Caffeine , Paullinia , Taurine , Brazil , Legislation, FoodABSTRACT
Este trabalho teve como objetivo quantificar os minerais (K, Na, Mn, Cu, Fe, Ca e Mg) presentes em bebida mista, levemente estimulante, formulada com água-de-coco e suco de caju clarificado, adicionada de cafeína. Também avaliou-se a contribuição de seus constituintes (água de coco/cafeína) para a composição mineral final do produto. Os resultados demonstraram elevada concentração de potássio na bebida. O conteúdo de sódio, bem como dos outros minerais encontrados (Ca, Mg, Fe, Mn e Zn) foi influenciado pela formulação e pela presença de aditivos. A composição mineral da bebida preservou parte dos componentes encontrados nas matérias-primas e mostrou-se dependente da composição de seus constituintes